养老院食堂：让小细节满足个性需求

在养老院里，膳食服务应该是最难做的工作之一。在一定成本控制范围内，先是要解决老人吃饱这个问题，然后才是吃好。大多时候的“吃好”并非大鱼大肉，而应是在满足绝大多数老人的需求上再能满足部分老人的个性化的膳食需求。众口难调，有时我们就可以转变思路，不能改变“众口”的话就在哪一些小细节处满足“各口”。现归纳一些养老机构对于满足个性需求的办法分享一下：

1、建设老人自助食堂：有条件的养老院完全可以为老人和家属建设一间不大的自助厨房，设备不需要很完备，只要能满足老人做或加工一两个菜就可以了。自助厨房的使用需要设定一定的门槛，比如使用费用，比如安全协议等，为的不是赚钱，而是要确保食堂不是谁人都可以擅自使用以达到安全目的。

2、桌面准备各类调味品：咸淡酸辣，老人各有各的口味，但是厨房做出的饭菜只能是一个口味，所以，在老人的餐桌上可以放置一个装有多种调味品的盒子，可以任老人随自己口味添加。当老人有权利自我调配饭菜口味，一定程度上也能满足老人的自主权，让他们有感觉自我的存在价值。

3、餐厅添置公共冰箱及微波炉：根据养老院运营经验来看，有部分家属有给老人送菜的习惯，安置公用的微波炉能解决老人热菜的问题，冰箱则可以存放老人的成品菜，解决好老人自带菜的存放与加热。但，同样不能忽视安全问题，一定要告诉老人如何安全使用微波炉，一面老人受伤或微波炉经常受损。

4、推出点菜服务：养老院里的点菜服务可能要比饭馆里的看单点菜更复杂，原因在于养老院的采购都是依据已安排的菜谱进行的，所以老人的点菜服务不是就点就有的，而应是提前至少一天以上。或者，人数较多的养老院可适当做好很少量老人常点的菜已供老人当场点购。

5、推出菜品加工服务：老人或家属提供原材料，养老院帮其存储及加工制成成品菜，养老院省去了采购这一环节，收取适当加工费，比点菜服务更简单。然而，单纯的菜品加工在一定程度上会影响到食堂工作的正常运转，养老院一定要把握好这个度，不能因为“主动服务”变成“尴尬服务”。

以上的几个做法是最为常见的，也是多数养老院可以是实现的。采取多种多样的膳食服务细节，不是“哗众取宠”，而是希望最大程度上载老人共性需求满足还有欠缺的基础上满足个性需求，让老人在养老院生活的有品质！